28分 4 ppl
45 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
45 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
440 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 58g
脂質 9g
この料理について
白身魚の切り身を生姜風味のスープでやさしく茹で、同じスープでご飯を炊き、カオマン一族を定義する鋭いにんにく唐辛子だれで仕上げる。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- にんにく分けて使用、つぶす8 片
- 生姜薄切りにする30 g
- 万能ねぎ分けて使用4
- バーズアイチリ小口切りにする3
- パクチー小房、みじん切り、添える用1
- きゅうり薄切り、添える用1
魚介類
- 白身魚の切り身皮なし、小骨を除いたもの、タラやハドックなど700 g
缶詰・瓶詰
- フィッシュストック1.2 L
乾物
- ジャスミンライス洗ったもの400 g
- パームシュガーすりおろしたもの20 g
油・ソース
- 薄口醤油分けて使用4 大さじ
- 濃口しょうゆつけダレ用1 大さじ
- 米酢2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- すり鉢とすりこぎ
作り方
1
大きめの鍋にフィッシュストックを入れ、にんにくの半量、生姜、青ねぎ2本と共に煮立たせる。
約 8 分
2
魚の切り身を出汁に入れ、完全に浸かるようにしてから、再び弱く煮立たせる。
約 3 分
3
蓋をせずにごく弱火で8分静かに煮て、簡単にほぐれるようにする。
約 3 分
4
肉用温度計で最も厚い切り身が63°Cになっていることを確認し、魚をトレイに移して軽く覆い温かく保つ。
約 3 分
5
煮汁500mlを鍋にこし入れ、洗った米を加えて沸騰させる。
約 5 分
6
蓋をして極弱火で15分、出汁が完全に吸収されるまで炊き、火を止めて5分蒸らす。
約 5 分
7
その間に残りのにんにくをみじん切りにし、バーズアイチリと一緒に粗いペースト状につぶすか刻む。
約 6 分
8
残りの薄口醤油、濃口しょうゆ、米酢、パームシュガーをにんにくチリペーストに混ぜ、つけダレを作る。
約 4 分
9
魚を大きめにほぐし、はぐれた小骨を取り除く。
約 4 分
10
皿にご飯を盛り、ほぐした魚をのせ、残りの青ねぎ、コリアンダー、きゅうりを添える。つけダレは別に添えて出す。
約 4 分
