ヴィーガン塩釜焼きセロリアック（ナムジム添え）

オーブンを200°Cに予熱する。天板にアルミホイルを敷く。

叩いてつぶしたレモングラスとバイマックルーの半量を、セロリアックの根元の周りに差し込む。

ミキシングボウルで、ひよこ豆粉を水100mlと合わせて濃いペースト状に泡立て、それから粗塩とちぎった残りのバイマックルーを混ぜ込み、塩が湿って濡れた砂のようにまとまるまで混ぜる。

天板に塩の混合物を一層敷き詰め、その上にセロリアックを乗せ、残りの塩の混合物で完全に覆う。

75分ほど、塩の殻が硬くなり、串が中心にすっと通るまで焼く。

その間に、ライムジュース、薄口醤油、パームシュガー、にんにく、唐辛子を小さなボウルで混ぜ合わせ、ナムジムのディップソースを作る。

スプーンの背で塩の殻を割り開き、余分な塩を払い落とす。

セロリアックを盛り付け皿に移し、くし形に切り、ナムジムと共に提供する。