ヤムヘットルアム（ピリ辛きのこミックスサラダ）

エシャロットを薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、バーズアイチリを細かく刻み、ミントとパクチーの葉を摘む。

大きなボウルにライムジュース、薄口醤油、パームシュガー、にんにく、唐辛子を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

エリンギと椎茸をスライスし、ひらたけをひと口大にちぎる。

鍋に湯を沸かし、混ぜたきのこを4分ほど、ちょうど柔らかくなるまで湯通しし、しっかり水気を切る。

きのこ、エシャロット、万能ねぎをドレッシングに加え、優しく和える。

ローストピーナッツ、ミント、パクチーを散らし、すぐに供する。