キングプラウンジャルフレジ

キングプラウンがまだ下処理されていない場合は、殻をむいて背わたを取ります。玉ねぎは2cm幅のくし切りにし、層をほぐします。赤・青パプリカは種を取り、2cm幅の細切りにします。

にんにくをみじん切りにし、しょうがを細かくすりおろし、青唐辛子を薄切りにします。生コリアンダーはざく切りにして取っておきます。

大きめの厚手のフライパンまたは中華鍋に植物油を入れ、強火で熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほどパチパチと炒めます。

玉ねぎとパプリカを加えます。強火で3〜4分、軽く焦げ目がつきつつもシャキシャキ感が残る程度に炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。焦げないように絶えず混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えます。スパイスを香ばしくするように混ぜながら2分ほど炒めます。

缶詰のカットトマトを加えます。少し煮詰まってソースがとろみを帯びてくるまで5分ほど煮ます。

キングプラウンを加え、ソースにしっかり絡めます。エビがピンク色になり、中まで火が通って不透明になるまで5〜6分加熱します（中心温度63℃を温度計で確認）。加熱しすぎると食感が硬くなるので注意してください。

白ワインビネガーを加え、ガラムマサラを混ぜ込みます。塩で味を調えます。

刻んだ生コリアンダーを散らして、熱いうちに盛り付けます。