キングプラウンのコルマ

玉ねぎはみじん切りに、にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろします。カルダモンは軽くつぶします。サフランは大さじ1の温かい牛乳に浸しておきます。

アーモンドパウダーとデシケーテッドココナッツを50mlの冷水と混ぜ、なめらかなペースト状にします。取り置きます。

大きめの鍋にギーを入れ、中弱火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加え、時々かき混ぜながら12分ほど、とても柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。

にんにくとしょうがを加え、絶えずかき混ぜながら2分ほど、香りが立つまで炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを加え、1分ほどかき混ぜてスパイスを香ばしくします。

アーモンドペースト、ココナッツミルク、サフランミルクを加えます。時々かき混ぜながら8分ほど煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。

ダブルクリーム、ローズウォーター、砂糖を加えて混ぜます。塩で味を調えます。

エビを加えます。優しくかき混ぜながら4〜5分、エビがピンク色になって丸まり、温度計で測って中心温度が63℃（145°F）になるまで加熱します。加熱しすぎないよう注意してください。

ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティック）を取り除きます。ローストしたスライスアーモンドと生のコリアンダーを飾って盛り付けます。