チキンジャルフレジ

鶏むね肉を3cm幅の細切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし切りにし、層をほぐす。パプリカは種を取り除き、2cm幅の細切りにする。にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りにする。生のコリアンダーはざく切りにする。

大きめの厚手のフライパンまたは中華鍋に植物油大さじ1を入れ、強火で熱する。鶏肉を加えて5〜6分ほど、きつね色になり中まで火が通るまで炒める。肉用温度計で中心温度が74°Cに達していることを確認する。鶏肉を皿に取り出す。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を入れて熱する。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほどパチパチと炒める。

玉ねぎとパプリカを加える。強火で3〜4分、端に軽く焦げ目がつくもののまだシャキシャキ感が残る程度に炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。焦げないように絶えずかき混ぜながら2分ほど炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加える。スパイスを炒めるように混ぜながら2分ほど加熱する。

缶詰のカットトマトを加える。ソースが少し煮詰まりとろみがつくまで5分ほど煮る。

鶏肉を出た肉汁ごとフライパンに戻す。白ワインビネガーを加える。よく混ぜ合わせ、ソースが鶏肉に絡むまで3分ほど加熱する。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。

刻んだばかりのコリアンダーを散らし、すぐに提供する。