クラシック・ヨークシャープディング

大きなボウルに小麦粉と塩をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。卵を割り入れ、中心から外側に向かって混ぜながら、徐々に粉を取り込んでいきます。牛乳と冷水をゆっくり加えながら、ダマがなく完全に滑らかになるまで泡立て器で混ぜ続けます。生地はシングルクリームくらいの濃度になるはずです。

生地に蓋をして、冷蔵庫で最低8時間、長くても24時間休ませます。これによりグルテンがリラックスし、でん粉粒が十分に水分を吸収して、より豪快な膨らみが生まれます。

調理の30分前に生地を冷蔵庫から取り出し、冷えを取ります。オーブンを230℃(ファン210℃)/450°F/ガス8に予熱します。4カップ用のヨークシャープディング型の各カップに油を大さじ1杯ずつ入れ、オーブンの上段に型を置いて15分加熱し、油から煙が見えるまで熱します。

手早く作業し、オーブンの棚を型に届く程度まで引き出します(型はオーブンから取り出さないこと)。生地を4つのカップに均等に、それぞれ3分の2の高さまで流し込みます。すぐに激しいジュージューという音がするはずです。しなければ、油の温度が十分ではありませんでした。

棚を元に戻し、オーブンの扉を開けずに20分焼きます。プディングは濃い黄金色になり、しっかりと膨らみ、側面をたたくと固くて中が空洞のような感触がしたら完成です。

オーブンから取り出し、すぐに提供してください。ヨークシャープディングは数分でしぼんでしまうため、時間を置くことはできません。