ヴィーガン・スティッキー・トフィー・プディング

オーブンを180℃（ファンモード）に予熱します。4個の200mlプディング型またはラムカンに油を塗り、底に小さく切ったオーブンシートを敷きます。

種を取ったデーツを耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで重曹を混ぜ込みます。15分ほど浸けて完全に柔らかくなるまで置きます。

ボウルの中身をすべてミキサーに移し、完全になめらかなピューレになるまで撹拌します。

大きめのボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンパウダー、ジンジャーパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。別の計量カップでブラウンシュガー、無味の油、ブラックストラップ糖蜜、バニラエクストラクト、オーツミルク、温かいデーツのピューレを混ぜ合わせます。

湿性の材料を乾性の材料に注ぎ、ゴムベラで軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地が固くなるので、まとまる程度にとどめます。

生地を用意した型に均等に分け、天板にのせます。表面が固まり、串を中心に刺して生地がついてこなくなるまで30～35分焼きます。

プディングが焼けている間にトフィーソースを作ります。小鍋にブラウンシュガー、ココナッツクリーム、ヴィーガンバター、ブラックストラップ糖蜜を入れ、中火にかけてバターが溶け、砂糖が溶けるまで混ぜます。

ソースを軽く沸騰させたら弱火にし、混ぜずに4分ほど煮詰めて、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで加熱します。火からおろし、塩とバニラエクストラクトを混ぜ入れます。

プディングをオーブンから取り出し、型に入れたまま5分置きます。パレットナイフを縁に沿わせて動かし、皿にひっくり返して出し、オーブンシートを剥がします。温かいトフィーソースをたっぷりとかけ、すぐに提供します。