ヴィーガンソーセージロール

玉ねぎとセロリを細かく刻み、にんにくをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、マッシュルーム、くるみ、セージの葉を細かく刻んでおきます。

大きめの鍋に塩を加えた湯を沸かし、レンズ豆を20分ほど、柔らかくなりすぎない程度に茹でます。ざるにあげてトレイに広げ、10分ほど冷ましながら水分を飛ばします。

大きめのフライパンにオリーブオイルを中火から強めの中火で熱し、玉ねぎとセロリを加えて時々混ぜながら5分ほど、しんなりして端がきつね色になるまで炒めます。

にんにく、フェンネルシード、スモークパプリカ、タイムを加え、香りが立つまで絶えず混ぜながら1分ほど炒めます。

マッシュルームとにんじんを加え、時々混ぜながら6分ほど炒め、マッシュルームから出た水分がほぼ飛ぶまで火を通します。

フライパンを火から下ろし、しょうゆ、トマトピューレ、刻んだセージ、茹でたレンズ豆、くるみ、パン粉を加えて混ぜ合わせます。塩と黒こしょうをしっかりときかせ、押さえるとまとまるまで混ぜたら、完全に冷まします。

フィリングを冷蔵庫に移し、少なくとも30分、しっかり固まるまで冷やします。

オーブンを200℃（ファン式、通常オーブンなら220℃）に予熱します。打ち粉をした台の上でパイシートを広げ、それぞれを縦半分に切り、細長い長方形を4枚作ります。

冷やしたフィリングを4等分し、それぞれをパイ生地の中央に沿って棒状にまとめます。生地の両端は1.5cmほど余白を残しておきます。

フィリングの上に生地をかぶせて包み、合わせ目をしっかり押さえて閉じ、フォークで模様をつけます。それぞれを4等分に切り分け、合わせ目を下にして天板に並べます。

各ロールの表面と側面にたっぷりと植物性ミルクを塗り、ニゲラシードまたはごまを散らします。

途中で天板の向きを変えながら、生地が濃いきつね色になり、しっかり膨らむまで25〜30分焼きます。