コンテチーズのポテトブランダード

じゃがいもの皮をむいて4等分に切ります。コンテチーズを細かくすりおろします。生クリーム、オリーブオイル、バターを計量します。オーブンを200℃(ファンオーブンの場合180℃/ガスマーク6)に予熱します。

じゃがいもを大鍋に入れ、塩をしっかり効かせた水をかぶるまで注ぎ、強火で沸騰させます。火を弱めて安定した状態で煮立たせ、ナイフを刺してすっと通るまで18〜22分ほど茹でます。

じゃがいもを茹でている間に、小鍋に生クリーム、オリーブオイル、皮をむいたにんにく、タイム、ローリエを入れ、ごく弱火にかけます。にんにくが完全に柔らかくなり、クリームに香りが移るまで15分ほど、決して煮立たせないようにゆっくり温めます。

じゃがいもをしっかり水切りし、鍋に戻して弱火にかけ、表面の水分が完全に飛ぶまで1〜2分ほど鍋を揺すります。

じゃがいもを目の細かいポテトライサーまたはフードミルに通し、大きなボウルに落とします。ブレンダーやフードプロセッサーを使うとでんぷんが糊状になってしまうため、絶対に使用しないでください。

香りを移したクリームからタイムとローリエを取り除きます。柔らかくなったにんにくを目の細かいふるいでこしてクリームに加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

裏ごししたじゃがいもにバターを加え、木べらで混ぜ込みます。次に温かい香り付きクリームを3回に分けて加え、その都度しっかりなじむまで混ぜ合わせます。

すりおろしたコンテチーズ100gを白こしょう、ナツメグと一緒に混ぜ込みます。味見をして塩加減を調整します。

中サイズのグラタン皿(直径約25cm)にバターを塗ります。ブランダードの生地を均一に広げ、スパチュラで表面をならします。残りのコンテチーズ50gを表面全体に均等に散らし、オリーブオイルを軽く回しかけます。

オーブンの上段で20〜25分焼き、表面が濃いきつね色になり、縁がふつふつと泡立つまで焼きます。

オーブンから取り出し、フレークソルトをひとつまみ振って仕上げ、5分ほど休ませてから提供します。