プロヴァンスハーブ風ロースト カリフラワー

オーブンを220℃（ファンオーブンの場合200℃、425℉）に予熱します。小さなボウルにオリーブオイル大さじ3、エルブ・ド・プロヴァンス、塩の半量、黒コショウを合わせてペースト状にします。にんにくをみじん切りにし、レモンの皮をすりおろして果汁を絞り、パセリを刻み、タイムの葉を摘み、ケーパーを刻みます。それぞれ別々に取り分けておきます。

カリフラワーの切り口を下にして、ぴったり収まるオーブン対応のフライパンまたは浅い鍋に置く。鍋の底に水150mlを注ぎ、ペーストを花房の間まで行き渡らせるようにカリフラワー全体に塗る。アルミホイルでしっかり覆う。

覆ったまま30分ローストし、串を刺して芯がちょうど柔らかくなるまで焼く。

アルミホイルを外し、バターの角切りを表面に散らし、覆わずにさらに20〜25分オーブンに戻し、表面が濃い黄金色になり小房の先端が焦げるまで焼く。

カリフラワーが焼き上がる間に、残りのオリーブオイル（大さじ1）、レモンの皮、レモン汁、ディジョンマスタード、ケッパー、残りの塩を小さなボウルで泡立ててドレッシングを作る。

カリフラワーをオーブンから取り出し、すぐにドレッシングをかけて熱い花房にしみ込ませる。パセリと生のタイムの葉を散らす。

フライパンごと食卓に運び、4等分に切り分けて盛り付け、鍋の煮汁を各皿にかけて提供する。