サフランライスとスパイス香るひよこ豆のティンバル

サフランをぬるま湯に崩し入れ、軽く混ぜます。20分浸しておきます。

クミン、コリアンダー、フェンネルシードを乾いたフライパンで中火にかけます。鍋を絶えず振りながら約2分、香りが立ち少し色づくまで炒ります。乳鉢に移し粗い粉状に挽きます。

オリーブオイル大さじ2を厚底の広い鍋で中火にかけます。玉ねぎを加え、時々混ぜながら12〜15分、しっかり色づき柔らかくなるまで炒めます。

にんにくを加え、混ぜながら約90秒、香りが立つが色づかない程度に炒めます。

挽いたローストスパイス、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー、スモークパプリカを加えます。玉ねぎにコーティングするよう力強く混ぜ、スパイスの香りが立ち鍋に少しくっつき始めるまで約1分炒めます。

ひよこ豆とカットトマトを加えます。混ぜ合わせ、塩と黒こしょうで味付けし、トマトの色が濃くなり混合物がとろみづくまで安定した弱火で約8分煮ます。

洗った米をひよこ豆の混合物に混ぜ込み、すべての粒にスパイスベースをコーティングします。

熱い野菜スープストックとサフラン水（すべての花柱を含む）を注ぎます。一度混ぜて分散させ、強火で激しく沸騰させます。

できる限り火を弱め、蒸気を吸収するよう蓋の下に折りたたんだ清潔な布巾を入れ、しっかり覆います。18分間、動かさずに炊きます。

火から下ろし、蓋をしたまま動かさずに10分休ませます。

米が休んでいる間に、残りのオリーブオイル大さじ1を小さな鍋で中強火にかけます。松の実を加え、絶えず混ぜながら約2分、黄金色になるまで炒ります。すぐに皿に取り出します。

個別のラムカン4個または1.2リットルのプディングボウル1個に軽く油を塗ります。米をフォークで優しくほぐし、プリザーブドレモンとハーブの半量を混ぜ込み、準備した型にしっかり詰めます。1分後、サービング皿に返します。

残りのハーブとローストした松の実をティンバルの上に散らし、エキストラバージンオリーブオイルを少量かけて仕上げます。