サンバルエビ

エビの殻をむいて背わたを取り、尾はそのまま残す。

水で戻した唐辛子、エシャロット、にんにくをなめらかなペーストになるまでミキサーにかける。

エビペーストを油をひかない中華鍋で2分間、香りが立つまで炒り、サラダ油とミキサーにかけた唐辛子ペーストを加える。

ペーストを頻繁にかき混ぜながら10分間炒め、色が濃くなり油が分離するまで加熱する。

タマリンドペーストとパームシュガーを加えて2分間煮る。

エビを加え、サンバルと5分間絡めながら炒め、ピンク色で不透明になり火が通るまで加熱する。

サンバルがつやよく熱いうちにすぐに提供する。