19分 4 ppl
42 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
42 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
210 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 8g
脂質 6g
この料理について
イサーンの人気酸味スープのシーフード版。エビ、イカ、ムール貝をレモングラス、ガランガル、バイマックルーで香り付けした澄んだスープでさっと煮て、ライムと炒り米粉で味を引き締める。
アレルギー情報
魚, 甲殻類, 軟体動物
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- レモングラス叩いて5cm長に切ったもの3
- ガランガル薄切り30 g
- コブミカンの葉ちぎったもの6 枚
- タイの小玉ねぎ皮をむいて叩いたもの6
- バーズアイチリ叩いたもの8
- ライム搾ったもの2
- パクチー(生)粗く刻んだもの、添える用15 g
魚介類
- 生の大えび殻をむいて背わたを取り、尾を残したもの300 g
- イカ下処理してリング状に切る200 g
- ムール貝殻をこすり洗いし、足糸を取り除く300 g
缶詰・瓶詰
- 野菜だし1500 ml
スパイス・調味料
- 炒り米粉15 g
油・ソース
- ナンプラー60 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
エビの殻をむいて背わたを取り、イカを下処理してリング状に切り、ムール貝をこすり洗いして足糸を取り除く。
約 10 分
2
レモングラスを叩き、ガランガルを薄切りにし、バイマックルーをちぎり、エシャロットとチリを叩く。
約 10 分
3
大きめの鍋で野菜ブイヨンを沸騰させ、レモングラス、ガランガル、バイマックルー、エシャロット、チリを加える。
約 4 分
4
ムール貝を加えてふたをし、4分煮て殻が開いたら火を止める。開かないものは取り除く。
約 5 分
5
エビとイカを加えて3分煮て、エビがピンク色になって丸まり、イカが不透明になるまで火を通す。
約 5 分
6
ナンプラーとライム果汁を加えて混ぜ、味を見ながら辛味・酸味・塩味のバランスが整うまで調整する。
約 3 分
7
お玉でスープを碗に盛り付け、シーフードを均等に分ける。
約 3 分
8
炒り米粉とパクチーを散らし、すぐに供する。
約 2 分
