ジャックフルーツのコンフィ

水気を切ったジャックフルーツをキッチンペーパーで完全に拭き取ります。大きな三角形の塊は芯を通るように半分に切り、繊維を保ちます。小さなボウルにスモークパプリカ、細塩、チリフレークを合わせ、ジャックフルーツを均一にまぶします。オリーブオイル、にんにく、タイム、ローズマリー、ベイリーフ、黒粒こしょうを計量しておきます。

味付けしたジャックフルーツを、幅広で深いオーブン対応フライパンまたはダッチオーブンに一段に並べます。にんにく、タイム、ローズマリー、ベイリーフ、黒粒こしょうを差し込みます。オリーブオイルを上から注ぎ、ジャックフルーツが完全に浸るようにします。ふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩置きます。

容器を冷蔵庫から取り出し、30分置いて室温に戻します。オーブンを120℃（ガスオーブン目盛½）に予熱します。

トマトペーストと赤ワインビネガーをオイルに直接混ぜ込み、均一に行き渡らせます。容器をふたをせずオーブンの中央に置き、75分間加熱します。ジャックフルーツが十分に柔らかくなり、端の油が静かに泡立つ程度（決して激しく沸騰させない）まで火を通します。

オーブンの温度を200℃（ガスオーブン目盛6）に上げます。ふたをせずさらに15分焼き、ジャックフルーツの露出した表面がキャラメル状の黄金色になるまで火を通します。

オーブンから取り出し、油の中で10分休ませます。穴あきスプーンかトングを使い、ジャックフルーツをサービングプレートかボードに移します。フォーク2本を使い、長く繊維質の筋が見えるようにほぐします。香り豊かなコンフィオイルを大さじ数杯かけ、フレークソルトで仕上げます。