51分 4 ppl
36 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
36 分 · 5 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
100 kcal1人あたり
たんぱく質 2g
炭水化物 6g
脂質 8g
この料理について
青唐辛子、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を手ですり潰した、辛みと香草の香り豊かなペースト——本格的なタイグリーンカレーの要となる一品です。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- バーズアイチリ青唐辛子、へた取り15
- タイの小玉ねぎ皮をむいて粗く刻む8
- ニンニク皮をむく10 片
- ガランガル皮をむいて薄切り30 g
- レモングラス硬い外皮を取り除き、薄く刻む3 本
- パクチーの根きれいにこそげて刻む10 g
- コブミカンの葉軸を取り除いてちぎる4 枚
スパイス・調味料
- クミンシード煎った1 小さじ
- コリアンダーシード煎った1 大さじ
- 白こしょう1 小さじ
- 塩1 小さじ
油・ソース
- サラダ油ペーストをゆるめるため2 大さじ
調理器具
- 石臼とすりこぎ棒
- フライパン
- まな板
- よく研いだ包丁
作り方
1
クミンシードとコリアンダーシードを、油をひかないフライパンで中火で2分ほど香りが立つまで炒り、乳鉢に移します。
約 3 分
2
煎った種を白胡椒と塩と一緒に細かい粉になるまですり潰します。
約 3 分
3
バーズアイチリ、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、パクチーの根を細かく刻みます。
約 10 分
4
唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、パクチーの根、コブミカンの葉を少量ずつ乳鉢に加え、その都度ペースト状になるまですり潰してから次を加えます。
約 15 分
5
挽いたスパイスミックスとサラダ油を加えてすり潰し、大きな塊が残らない滑らかなペーストになるまで続けます。
約 5 分
