チキンティッカバルティ

鶏もも肉を4cmの角切りにする。玉ねぎはみじん切りに、青ピーマンは種を取り2cm幅の細切りに、にんにくはみじん切り、生姜はすりおろし、青唐辛子は薄切りに、生のコリアンダー(パクチー)は刻む。

ボウルにヨーグルト、レモン汁、カシミールチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、塩を混ぜ合わせる。鶏肉を加えてよく絡め、蓋をして冷蔵庫で最低1時間マリネする。

グリルを高温に予熱する。マリネした鶏肉をアルミホイルを敷いた天板に広げる。途中で裏返しながら12〜14分焼き、端に焦げ目がつくまで焼く。肉用温度計を一番厚い部分に刺し、中心温度が74°Cに達しているか確認する。取り置く。

大きめのカラヒまたは厚手のフライパンに油を入れ、強火で熱する。クミンシードとコリアンダーシードを加え、香りが立つまで30秒炒める。

玉ねぎを加え、時々混ぜながらきつね色になるまで8分炒める。

青ピーマンを加え、混ぜながら2分炒める。

にんにく、生姜、青唐辛子を加え、香りが立つまで2分炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダーを加えて混ぜ、スパイスの香りを引き出すために2分炒める。

缶詰のカットトマトを加え、少し煮詰まってとろみがつくまで5分煮る。

グリルしたチキンティッカをソースに加える。よく絡めて5分煮込み、味をなじませる。

レモン汁を搾りかけ、ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。

カラヒからそのまま盛り付け、生のコリアンダーを散らして提供する。