ヴィーガン・バターチキン

玉ねぎは細かく刻みます。にんにくはすべてみじん切りにします（マリネ用1.5片、ソース用2.5片）。しょうがは細かくすりおろします（マリネ用7.5g、ソース用15g）。

大豆ミートを300mlの熱い野菜ストックに15分浸し、しっかり戻します。よく水気を絞って余分な水分を取り除きます。

ボウルにココナッツヨーグルト、レモン汁、みじん切りにしたにんにく1.5片、すりおろししょうが7.5g、カシミールチリパウダー0.75小さじ、ガラムマサラ0.75小さじ、スモークパプリカ、ターメリック、塩0.5小さじを混ぜ合わせます。戻した大豆ミートを加え、全体にしっかりとなじませます。

大きめのフライパンに植物油大さじ1を入れ、強火で熱します。マリネした大豆ミートを重ならないように並べ、2分おきに転がしながら8～10分焼き、全面が香ばしくカリッと色づくまで焼きます。皿に取り出します。

大きめの鍋に残りの油大さじ0.5とヴィーガンバター15gを入れ、中火にかけます。刻んだ玉ねぎを加え、きつね色になるまで10分ほど炒めます。

みじん切りにしたにんにく2.5片、すりおろししょうが15g、クミンシードを加えます。香りが立つまで、絶えずかき混ぜながら2分ほど加熱します。

トマトピューレを加えて混ぜ、色が濃くなるまで2分ほど加熱します。

トマト缶、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ0.5小さじ、カシミールチリパウダー0.5小さじを加えます。とろみがつくまで12分ほど煮込みます。

スティックブレンダーでソースを滑らかになるまでブレンドします。

弱火にし、残りのヴィーガンバター15g、ココナッツクリーム、メープルシロップを加えて混ぜ合わせます。塩で味を調えます。

カリッと焼いた大豆ミートを鍋に戻し入れ、5分ほど煮込みます。

カスリメティを手のひらでこすって加え、1分ほど加熱します。

フレッシュコリアンダーを飾って盛り付けます。