105分 4 ppl
75 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
75 分 · 6 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
480 kcal1人あたり
たんぱく質 8g
炭水化物 98g
脂質 5g
この料理について
ライ麦粉と濃厚なはちみつを使った、密でしっとりとしたブルゴーニュ地方のスパイスブレッド。焼く前に生地を48時間じっくり休ませることで、糖蜜のような深い風味が増します——日を追うごとに美味しくなる一品です。
アレルギー情報
グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- オレンジの皮（ゼスト）皮のみ使用1 個分(ノーワックス)
- レモンの皮（ゼスト）皮のみ使用1 個分(ノーワックス)
缶詰・瓶詰
- ダークそばはちみつまたは他の濃厚な黒はちみつ200 g
乾物
- ダークライ麦粉250 g
- 薄力粉50 g
- きび砂糖80 g
- ベーキングパウダー10 g
- 重曹5 g
スパイス・調味料
- アニスシードパウダー2 小さじ
- シナモンパウダー1 小さじ
- ジンジャーパウダー1 小さじ
- クローブパウダー0.5 小さじ
- ナツメグパウダー0.5 小さじ
- 黒胡椒（粉末）細かく挽いたもの0.25 小さじ
- 細粒海塩0.25 小さじ
油・ソース
- オーツミルク(全脂)60°Cに温める200 ml
- 香りのない油型用2 大さじ
調理器具
- 900gパウンド型
- 木べら
- ケーキクーラー
作り方
1
ライ麦粉、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、アニス、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、黒こしょう、塩を大きなボウルに合わせ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜる。
約 8 分
2
オーツミルクを60°Cに温め、はちみつとブラウンシュガーを完全に溶けるまで混ぜ込む。オレンジとレモンの皮を加える。温かいはちみつ液を粉のボウルに注ぎ、木べらで混ぜて、粉っぽさのないなめらかで濃い生地にする。
約 7 分
3
ボウルにぴったりとラップをかけ、常温で48時間休ませる。生地は色濃くなり、スパイスの香りが大きく深まる。
約 2 分
4
オーブンを160°C(ファン)または180°C(通常)に予熱する。900gのパウンドケーキ型にたっぷりと香りのないオイルを塗り、底面と長辺にオーブンシートを敷く。
約 5 分
5
休ませた生地を準備した型に流し入れ、表面を平らにならす。50分ほど焼き、パンがよく膨らみ、濃い黄金色になり、中心に刺した串にわずかな湿った屑だけが付く状態になるまで焼く。
約 50 分
6
オーブンから取り出し、型のまま15分置き、その後ケーキクーラーに取り出して完全に冷ます。冷めたパンをラップでぴったりと包み、さらに24時間休ませてから切る——この最後の休ませが風味と食感を大きく向上させる。
約 3 分
