135分 4 ppl
35 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
35 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
580 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 64g
脂質 22g
この料理について
グアンチャーレをきつね色になるまでじっくり焼き、サンマルツァーノトマトとペコリーノチーズで仕上げる、情熱的でパンチの効いたローマの伝統ソース。調理時間はわずか30分ですが、まるで丸一日煮込んだような深い味わいに仕上がります。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
肉類
- グァンチャーレ小さな角切りにする120 g
乳製品・卵
- ペコリーノロマーノ細かくすりおろし、仕上げ用に別途用意40 g
缶詰・瓶詰
- サンマルツァーノトマト缶手でつぶす400 g
乾物
- リガトーニまたはブカティーニ160 g
スパイス・調味料
- 小粒乾燥唐辛子崩す、または唐辛子フレーク少々1
- 黒こしょう 適量
- 塩 適量
油・ソース
- 辛口白ワイン50 ml
調理器具
- フライパン
- 大きな鍋
- ざる
- おろし器
- 木べら
- シェフナイフ
- まな板
作り方
1
グアンチャーレを小さな角切りにし、ペコリーノ・ロマーノを細かくすりおろします。乾燥唐辛子は手で崩し、トマトも手でつぶします。
約 5 分
2
グアンチャーレを冷たいフライパンに入れます。中火にかけ、時々かき混ぜながら8分ほど加熱し、脂が溶け出してグアンチャーレがきつね色でカリッとするまで焼きます。
約 8 分
3
崩した唐辛子をフライパンに加え、香りが立つまで30秒ほど加熱します。
約 1 分
4
白ワインを注ぎ入れ、ほぼ蒸発するまで2分ほど加熱します。
約 2 分
5
つぶしたトマトを加えます。塩(グアンチャーレとペコリーノに塩気があるので少なめに)と黒コショウで味を調え、混ぜ合わせます。
約 1 分
6
中弱火で15分ほど、時々かき混ぜながらソースがとろりとするまで煮込みます。
約 15 分
7
その間に、たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹でます。湯切りする前にゆで汁を100ml取り分けておきます。
約 10 分
8
湯切りしたパスタをソースに加えます。火にかけたまま1分ほど和え、必要であればゆで汁を少し加えてソースをのばします。
約 1 分
9
火から下ろし、ペコリーノの半量を加えて絡めます。残りのペコリーノを仕上げに振りかけ、すぐに召し上がってください。
約 1 分
