ヴィーガン ペンネ・アラ・ウォッカ

エシャロットを細かくみじん切りにし、にんにくをみじん切りにして、残りの材料をすべて計量する。

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。

エシャロットを加え、柔らかくきつね色になるまで6分ほど炒める。

にんにくと唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。

ウォッカを加え、水分が飛ぶまで2分ほど加熱する。

トマト缶を加える。塩とこしょうで味を調え、とろみがつくまで12分ほど煮込む。

ココナッツクリームと栄養酵母を加えて混ぜ、2分ほど煮込む。

その間に、塩を効かせた熱湯でペンネをアルデンテに茹でる。湯切りする前にゆで汁を100ml取り分けておく。

湯切りしたパスタをソースに加え、必要に応じてゆで汁を足しながら1分ほど絡める。

仕上げに生のバジルをのせて提供する。