パスティスとシェーヴルチーズのグリルフェンネル

フェンネルを整え、羽のような葉は取っておく。外側の硬い層を取り除いて捨てる。各球根を根元を通して縦半分に切り、層がバラバラにならないようにする。カラメル化を助けるため、切り口に軽く格子状の切り込みを入れる。にんにくを薄切りにし、レモンの皮をすりおろして果汁を絞り、シェーヴルチーズを崩し、残りの材料をすべて計量する。

オーブンを200℃（ファン180℃/ガス6）に予熱する。

大きめのオーブン対応フライパンまたは鋳鉄フライパンでオリーブオイルを中強火で熱し、つやが出るまで加熱する。フェンネルの切り口を下にして入れ、8〜10分間動かさずに焼き、切り口が濃い黄金色になり縁にはっきりとしたカラメル化が見えるまで焼く。

フェンネルを切り口を上にして返し、バターとにんにくをフライパンに加える。にんにくがちょうど香り立ち薄いきつね色になるまで、泡立つバターをフェンネルにかけながら2分間温める。

フライパンを火から外す。パスティスをフェンネルの上に注ぎ、火に戻して慎重にフライパンを傾けてフランベする（または長いマッチで点火する）。約30〜45秒間自然に火が消えるのを待ち、その後はちみつとレモン汁を回しかける。

フライパンを予熱したオーブンに移し、25分間ローストする。ナイフを刺してフェンネルが完全に柔らかくなり、グレーズが粘り気を帯びて煮詰まるまで焼く。

オーブンから取り出す。崩したシェーヴルチーズをフェンネルの半分全体に均等に散らし、オーブンにさらに5分戻し、チーズが柔らかくなり縁が色づき始めるまで焼く。

その間に、パインナッツを乾いたフライパンで中火で2〜3分、絶えずかき混ぜながらきつね色で香りが立つまでローストする。すぐに取り出す。

フェンネルを盛り付け皿に移す。フライパンの肉汁を上からかける。ローストしたパインナッツ、チリフレーク、レモンの皮、刻んだパセリ、取っておいたフェンネルの葉を散らす。