ベジタリアン・クロスティーニ

バゲットを厚さ約2cmの12等分にスライスする。ズッキーニと赤パプリカを細かく角切りにし、ミニトマトは半分に切り、ニンニクはみじん切りにし、フレッシュバジルとパセリを刻む。

オーブンを200°Cに予熱し、バゲットのスライスを天板に並べる。各スライスの片面にオリーブオイル大さじ1を軽く塗り、塩とコショウを振る。

予熱したオーブンでバゲットのスライスをきつね色でサクサクになるまで5分間焼き、取り出しておく。

大きめのフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を入れて中火から強火で熱し、温める。

細かく切ったズッキーニと赤パプリカを熱したフライパンに加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり始めるまで6分間炒める。

みじん切りにしたニンニクをフライパンに加え、香りが立つまで1分間炒める。

半分に切ったミニトマトをフライパンに加え、少し柔らかくなり全体が温まるまで3分間炒める。

フライパンを火から下ろし、レモン汁、塩、黒コショウ、一味唐辛子を加えて混ぜる。

小さめのボウルにリコッタチーズ、フレッシュバジル、パセリ、塩とコショウ各少々を入れてよく混ぜ合わせる。

トーストしたバゲットのスライスに、リコッタのペーストをそれぞれ大さじ1程度塗る。

各クロスティーニに温かいロースト野菜をスプーンでのせ、すぐに提供する。