レンズ豆のボロネーゼ

玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。にんにくをみじん切りにし、くるみを粗く刻む。ピュイレンズ豆を洗う。

大きくて底の厚い鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。

玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら、柔らかくきつね色になるまで炒める。

にんにくを加え、香りが立つまで炒める。

トマトピューレを加えて混ぜ、風味が深まるまで炒める。

赤ワインを注ぎ入れ、ほとんど蒸発するまで煮る。

トマト缶、野菜だし、レンズ豆、くるみ、オレガノ、ローリエを加える。塩こしょうで味を調える。

沸騰させたら弱火にし、蓋をせずに時々混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなりソースがとろりと濃厚になるまで煮込む。

バルサミコ酢を加えて混ぜ、味を調える。

たっぷりの塩を加えた熱湯でスパゲッティをアルデンテに茹でる。ゆで汁を100ml取り分けてから湯を切る。

スパゲッティをボロネーゼソースと和え、必要に応じてゆで汁を少量加える。フレッシュバジルとニュートリショナルイーストをのせて盛り付ける。