25分 4 ppl
23 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
23 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
285 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 2g
脂質 18g
この料理について
新鮮なアンチョビを、パセリやバジル、ガーリックで作った鮮やかなグリーンハーブソースでやさしくポーチしたイタリア料理です。軽やかで香り豊か、上品でありながらシンプルな一皿。アンチョビのフィレは柔らかくデリケートに仕上がり、ハーブの香り漂うオイルはクラスティなパンとの相性も抜群です。
アレルギー情報
魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- イタリアンパセリ粗く刻んだもの60 g
- バジルの葉(生)30 g
- にんにくみじん切り3 片
- レモン果汁(生)30 ml
魚介類
- アンチョビ(生)下処理してフィレにしたもの600 g
スパイス・調味料
- 海塩1 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
- 赤唐辛子フレーク0.25 小さじ
- ローリエ2
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル120 ml
- 白ワインビネガー2 大さじ
調理器具
- 幅広の浅いフライパン
- ミキシングボウル
- ペーパータオル
- シェフナイフ
- カッティングボード
- デジタル温度計
- 盛り付け皿
作り方
1
新鮮なアンチョビを冷たい流水の下で頭と内臓をやさしく取り除いて下処理し、背骨に沿って親指を滑らせながら丁寧にフィレにして2枚に分ける。ペーパータオルで水気を拭き取り、取っておく。
約 10 分
2
刻んだパセリ、バジル、みじん切りのガーリック、赤唐辛子フレーク、海塩、黒こしょうをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
約 3 分
3
エクストラバージンオリーブオイルを幅広の浅いフライパンに入れ、中弱火で約2分、オイルがきらりと輝き始めるまで温める。
約 2 分
4
温めたオイルにハーブの混合物を加え、香りが立つまで1分ほどやさしく混ぜ、白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
約 1 分
5
アンチョビのフィレを丁寧に一層に並べ、ハーブオイルにやさしく沈めるように置く。
約 2 分
6
フライパンにベイリーフを加え、中弱火で5〜6分ポーチする。アンチョビが不透明になり、火が通るまで（温度計で内部温度60°C/140°Fを確認）、時々フライパンを揺すりながら、デリケートなフィレが崩れないよう混ぜないようにする。
約 6 分
7
火から下ろし、新鮮なレモン汁を混ぜ入れ、塩とこしょうで味を調える。
約 1 分
8
アンチョビとハーブオイルを盛り付け皿に移し、少し冷ましてから室温でクラスティなパンとともに提供する。
約 5 分
