ベジタリアン・ポルペッテ

マッシュルームを細かく刻み、玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、パセリとバジルを細かく刻みます。

茹でたひよこ豆の水を切ってボウルに入れ、少し食感が残る程度にフォークやマッシャーで粗く潰します。

大きなボウルに、刻んだマッシュルーム、潰したひよこ豆、パン粉、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのニンニク、すりおろしたパルメザンチーズ、卵、パセリ、バジル、乾燥オレガノ、塩、黒コショウを入れます。全体がよくまとまるまで混ぜ合わせます。

生地を16個の団子状（直径約3cm）に丸め、きれいなお皿に並べます。

大きめのフライパンにオリーブオイル15mlを入れて中高火で熱します。

ポルペッテを8個、重ならないようにフライパンに並べ、底面が黄金色になるまで4分間焼きます。

ポルペッテを優しく転がしながら、すべての面がきれいに黄金色になるまでさらに3分間焼き、皿に取り出します。

フライパンに残りのオリーブオイル15mlを足し、中高火で熱します。

残りのポルペッテ8個を入れ、底面が黄金色になるまで4分間焼きます。

転がしながらさらに3分間焼き、全体に焼き色がついたら、最初に取り出しておいたポルペッテと一緒にお皿に合わせます。

フライパンにカットトマトと野菜ブイヨンを注ぎ、中火にかけながら混ぜ合わせます。

ポルペッテをすべてフライパンに戻し、ソースが少し煮詰まって全体に味が馴染むまで8分間煮込みます。

バルサミコ酢を混ぜ合わせ、お好みで塩とコショウで味を調えてから提供します。