バニラビーンズのパンナコッタ いちごのマリネ添え

型から出す予定がある場合は、150mlのラムカン、またはデザートグラス4個に薄く油を塗っておきます。脇に置いておきます。

いちごのヘタを取り、4等分にカットし、小さめのボウルにグラニュー糖大さじ1とレモン汁を加えて合わせます。優しく混ぜ合わせたら、常温に置いてマリネします。

小さなボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンを表面全体に均一に振り入れます。混ぜずに5分ほど置いてふやかします。水分を吸ってスポンジ状になれば完了です。

中サイズの鍋にダブルクリーム、牛乳、グラニュー糖50g、バニラビーンズのさやと種をこそげ取ったものを合わせ、中弱火にかけます。時々かき混ぜながら、湯気が立ち始め、縁に小さな泡ができるまで、5〜6分ほど優しく温めます。沸騰させないよう注意してください。

鍋を火から下ろします。バニラのさやを取り除いて捨て、ふやかしたゼラチンを熱いクリーム液に加え、粒が見えなくなるまで約1分間泡立て器でよく溶かします。

クリーム液を目の細かいざるでこしながら注ぎやすいピッチャーに移し、準備しておいた4つのラムカンまたはグラスに均等に分けて注ぎます。

各ラムカンにラップをふんわりとかけ、完全に固まるまで冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。

仕上げに、パンナコッタをそのままグラスで提供するか、薄いナイフをラムカンの縁に沿わせて一周させ、冷やしたお皿を上にのせて、勢いよく下に振って型から外します。マリネしたいちごとその果汁をたっぷりと各パンナコッタにかけます。