マスタード風味のチーズソーセージ

大きなボウルにすりおろしたコンテ、チェダー、パン粉、溶き卵、生クリーム、ディジョンマスタード、粒マスタード、マスタードパウダー、タイム、スモークパプリカ、塩、こしょうを合わせる。へらでしっかり混ぜ、まとまりのある少し粘り気のある塊になるまで混ぜる。

生地を8等分にする。手を軽く湿らせ、それぞれを長さ約10cm、直径3cmのソーセージ形に丸める。オーブンシートを敷いたトレイに並べる。

トレイを覆い、調理中に形を保てるほど固くなるまで冷蔵庫で30分冷やす。

取っておいたディジョンマスタードを各ソーセージの全面に塗る。

大きな厚底の不粘着または鋳鉄フライパンで中火にてバターとオイルを一緒に、バターが焦げずに泡立つまで熱する。

混雑を避けるため必要なら2回に分けてソーセージを鍋に加え、下面に濃い黄金色の焼き目がつくまで動かさずに3分焼く。

ソーセージを裏返し、均一に黄金色になり中心が熱く溶けた状態になるまでさらに3分焼く——軽く押すとちょうど固さがあり、柔らかすぎない状態であるべき。

2バッチ目を焼いている間に、小さめのボウルにみじん切りエシャロット、クレームフレーシュ、粒マスタード、白ワインビネガーを合わせ、混ぜて添えるソースを作る。

ソーセージを温めた皿に移し2分休ませ、パセリを散らしてマスタードクレームフレーシュと一緒に提供する。