マッシュルームとポテトのバルティ

じゃがいもの皮をむき、2cm角に切ります。マッシュルームは大きければ半分または4等分に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。青ピーマンは種を取り除き、2cm幅の細切りにします。にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細く輪切りにします。生のコリアンダーは粗く刻みます。

大きめのカラヒまたは厚手のフライパンに油大さじ1を強火で熱します。マッシュルームを重ならないように並べ入れ、混ぜずに6〜8分ほど焼き、きつね色になるまで焼きます。塩で味を調え、皿に取り出します。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を熱します。クミンシードとコリアンダーシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら8分ほど、きつね色になるまで炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。絶えず混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えます。スパイスの香りを立たせるように2分ほど炒めます。

缶詰のカットトマトと野菜だしを加え、よく混ぜ合わせます。

じゃがいもを加えてふたをし、中火で15分ほど、じゃがいもに串がすっと通るまで煮ます。

青ピーマンと取り置いたきつね色のマッシュルームを加えます。ふたを外し、ソースがとろみがつくまで5分ほど煮ます。

レモン果汁を絞り入れ、ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。

カラヒのままテーブルに出し、生のコリアンダーを散らして仕上げます。