エビのコルマカレー

エビの殻をむき、背わたを取り除きます。玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりおろすかみじん切りにし、生姜を細かくすりおろします。カルダモンのさやを軽くつぶします。サフランを大さじ1の温めた牛乳に浸しておきます。

アーモンドパウダーとデシケーテッドココナッツを冷水50mlと混ぜ合わせ、なめらかなペースト状にします。取り置いておきます。

大きめの鍋にギーを入れ、中弱火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加えます。時々混ぜながら12分ほど加熱し、玉ねぎがとても柔らかく、薄い黄金色になるまで炒めます。

にんにくと生姜を加えます。香りが立つまで、絶えずかき混ぜながら2分ほど加熱します。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを加えます。スパイスをローストするように1分ほど混ぜます。

アーモンドペースト、ココナッツミルク、サフランミルクを注ぎ入れます。よく混ぜ合わせ、弱火でふつふつと煮立たせます。ソースが少しとろみがつくまで8分ほど煮込みます。

ダブルクリーム、ローズウォーター、砂糖を加えて混ぜます。塩で味を調えます。

エビをソースに加えます。優しくかき混ぜながら3〜4分ほど加熱し、エビがピンク色に不透明になり、丸まるまで火を通します。温度計で確認したとき、中心温度が50°C(120°F)に達しているのが目安です。加熱しすぎるとゴムのような食感になるので注意してください。

ホールスパイス(カルダモン、クローブ、シナモン)を取り除きます。ローストしたスライスアーモンドと新鮮なコリアンダーを飾って盛り付けます。