エッグ・ビリヤニ

バスマティライスを水が透明になるまで洗います。30分間水に浸した後、水気を切ります。

卵を10分間固ゆでにします。冷水にとって冷まし、殻をむいて縦半分に切ります。置いておきます。

大きめの厚手のオーブン対応鍋にギー（大さじ1.5）を熱します。クミンシード、カルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加えます。香りが出るまで30秒間炒めます。

スライスした玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで18分間炒めます。トッピング用に半分を取り出しておきます。

ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。香りが出るまで2分間炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミーリチリパウダー、ターメリックを加えます。絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。

トマト缶を加えます。水分が飛ぶまで5分間煮込みます。ガラムマサラを加え混ぜ、塩で味を調えます。

半分に切った卵を、切り口を上にしてマサラの中に並べ入れます。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。水気を切った米を加え、7割ほど火が通るまで6分間茹でます。水気を切ります。

米を卵の上に優しく広げます。サフランを浸しておいた牛乳と、残りのギー（大さじ0.5）を回しかけます。取り分けておいたフライドオニオン、パクチー、ミントを散らします。

アルミホイルでぴったりと覆い、さらに蓋をします。ごく弱火で20分間加熱し、蒸気でお米を炊き上げます。

卵が崩れないように注意しながら、鍋から優しく取り分けてサーブします。