マンゴーとチリのコージェッティ添え シアードダック

ズッキーニをピーラーでリボン状に薄くむきます。そのリボンを細く長い千切りにします（ジュリエンヌピーラーやスパイラライザーがあればそれを使っても構いません）。

スナップエンドウを縦半分に切ります。唐辛子を薄切りにします（辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください）。マンゴーの皮をむき、種を取り除いて1cm角に切ります。万能ねぎを薄切りにします。

中サイズのフライパンを油を引かずに中〜強火で熱します。カシューナッツを2〜3分、色づき始めるまでローストします。取り出して脇に置いておきます。

ペーストを作ります：コリアンダーを細かく刻みます。カシューナッツの半量を細かく刻みます。ライムを半分に切ります。刻んだカシューナッツとコリアンダーをボウルに入れ、油大さじ1とライム半分分の果汁を加えます。海塩と黒こしょうで味を調えます。

鴨胸肉の皮に格子状の切り込みを入れ、両面に塩とこしょうで味付けします。冷たいフライパンに皮目を下にして置き、弱〜中火にかけます。皮がこんがりとカリカリになるまで8〜10分、脂を出しながら焼きます。裏返して身側を3〜4分焼き、最後の2分にタマリしょうゆとスナップエンドウを加えて火を通します（肉用温度計で最も厚い部分を測り、中心温度が63℃に達するようにします）。5分ほど休ませてからスライスし、温かい状態を保ちます。

ボウルにズッキーニ麺、ペースト、マンゴー、唐辛子、加熱したスナップエンドウを入れ、優しく和えます。コージェッティの上に鴨肉、万能ねぎ、残りのカシューナッツをのせて盛り付けます。残りのライム果汁を回しかけて完成です。