豆腐とたけのこのヴィーガンレッドカレー

豆腐の水気を拭き取り、角切りにする。

バイマックルーをちぎり、たけのこを薄切りにし、なすを四つ割りにし、唐辛子を薄切りにする。

ウォクでサラダ油を中〜強火で熱し、豆腐を5分ほど時々返しながら全面がこんがりするまで揚げ焼きにする。取り出して置いておく。

同じウォクでココナッツクリームを熱し、カレーペーストを3分ほど香りが立ち油が分離するまで炒める。

ココナッツミルクを注ぎ入れ、バイマックルー、たけのこ、なすを加え、10分ほどなすが柔らかくなるまで煮る。

豆腐をウォクに戻し、薄口醤油とパームシュガーを混ぜ入れ、2分ほど温まるまで煮る。

火から下ろし、タイバジルと唐辛子の半量を混ぜ入れ、炊いたご飯を器に盛り、カレーをかけて残りのバジルと唐辛子を散らす。