ヤムプラドゥックフー（カリカリナマズと青マンゴーのサラダ）

青マンゴーの皮をむいて細切りにし、エシャロットを薄切りにし、唐辛子を細かく刻む。

鍋に水を入れて軽く煮立たせ、ナマズの切り身を加えて8分ほど、肉用温度計が63°C以上になるまでポーチする。

ナマズの水気を切り、数分冷ましてから、フォークで小さくほぐし、骨を取り除く。

中華鍋にサラダ油を180°Cに熱し、ほぐしたナマズを数回に分けて時々混ぜながら4分ほど、カリッと黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。

大きなボウルにライムジュース、ナンプラー、パームシュガー、唐辛子を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

青マンゴー、エシャロット、カリカリのナマズをドレッシングに加え、優しく和える。

ローストピーナッツを散らし、すぐに供する。