ヨークシャー・パーキンケーキ

オーブンを160℃（ファン、コンベンショナルなら180℃）に予熱します。20cm角の焼き型に油を塗り、クッキングシートを敷きます。

オートミール、薄力粉、ジンジャーパウダー、ミックススパイス、重曹、細粒海塩を大きめのボウルに計量して入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

バター、黒糖蜜、ゴールデンシロップ、マスコバド糖を中くらいの鍋に入れ、弱火にかけながら混ぜ、バターが完全に溶けて砂糖が溶けるまで加熱します。沸騰させないよう注意してください。火から下ろして5分ほど冷まします。

糖蜜の混合液を粉類に注ぎ、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。次に溶き卵と牛乳を加え、なめらかで濃厚な生地になるまで混ぜ合わせます。

生地を用意した型に流し入れ、45〜50分焼きます。表面がしっかり固まり、竹串を中心に刺して少し湿った生地がつく程度になり、縁が型から少し離れてくるまで焼いてください。

型に入れたまま完全に冷まし、その後クッキングシートでしっかり包み、さらにアルミホイルで包みます。

室温で最低3日、できれば5〜7日ほど休ませてからカットします。オーツが水分を吸収することで、パーキンはぼろぼろとした食感から、濃厚でしっとりとした食感へと変化していきます。