ベジタリアン・ポーク風パイ

パイ生地を作る：大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、冷やした角切りバターを加えます。指先を使って、それぞれのバターの角を小麦粉の中でさっと押しつぶします。完全にすり混ぜるのではなく、バターの塊が残るようにします。氷水を回し入れ、こねすぎないように注意しながら、ひとまとめにします。平らな長方形に整え、ラップで包んで冷蔵庫に入れます。

生地を冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。

生地を冷ましている間に、フィリングの準備をします。水気を切ったジャックフルーツを2本のフォークで細かく裂き、繊維状にほぐします。硬い種の部分や芯の部分は取り除きます。ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ります。

大きな厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れて中高火で熱します。ほぐしたジャックフルーツを重ならないように並べ、動かさずに4〜5分焼き、底面に深い焼き色をつけます。

火を中火に下げ、玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、時々混ぜながら、野菜が完全に柔らかくなり端に色が付くまで8〜10分炒めます。

ニンニク、フェンネルシード、スモークパプリカ、セージ、白コショウ、メースを加えます。絶えず混ぜながら2分炒め、スパイスの香りを立たせます。

トマトペースト、醤油、ウスターソースを加え混ぜ、シードルを注ぎます。鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら3〜4分、シードルが半量になるまで煮詰めます。

野菜ブイヨンを注ぎ、軽く沸騰させます。蓋をせずに25分煮込み、ジャックフルーツがとても柔らかくなり、水分がかなり減るまで煮詰めます。

水溶き片栗粉を加え、ソースがスプーンの背にしっかりと絡むくらいとろみがつくまで、混ぜながら2分間加熱します。

火から下ろし、パセリを混ぜ合わせ、味をみて塩加減を調整し、20cmの深いパイ皿にフィリングを平らに入れます。

フィリングを蓋をせずに室温で少なくとも30分間完全に冷まします。熱いまま生地をのせると、焼く前にバターの脂肪が溶けてしまいます。

オーブンを200°C（ファン式）または220°C（通常）に予熱します。

軽く打ち粉をした台で、冷やしたパイ生地を約5mmの厚さに伸ばし、パイ皿より周囲が2cm大きくなるようにします。フィリングの上に被せ、縁を皿の縁にしっかり押し当てて密封し、余分な生地を切り落とします。フォークや指で縁を波状に整え、中央に蒸気抜きの切れ込みを2箇所入れ、溶き卵を全体に塗ります。

パイ生地全体が深い黄金色になり、切れ込みからフィリングがふつふつと沸き立つまで30〜35分焼きます。

カットする前に10分間置いて落ち着かせます。