ルクチュップ（タイ風緑豆マジパンフルーツ）

挽き割り緑豆をたっぷりの水に少なくとも2時間、または一晩浸してから、水を切ります。

水切りした緑豆を蒸し器のかごで、完全にやわらかくなるまで25分ほど蒸します。

蒸した緑豆をココナッツミルク、砂糖80g、塩と一緒に潰して、なめらかでしなやかなペーストにします。

鍋にペーストを入れ弱火にかけ、混ぜ続けながら6分ほど、さらにとろみがつき鍋の側面につかなくなるまで煮ます。

ペーストを10分ほど冷まし、手で扱えるくらいの温度になるまで冷まします。

ペーストを小さく分け、それぞれを手でミニチュアフルーツの形に成形しながら、食用色素ペーストで色をつけ、それぞれに短い串を刺します。

成形したフルーツをトレーの上で20分ほど置き、少し固く乾かします。

残りの砂糖と寒天パウダーを鍋の水150mlに溶かして沸騰させ、その後小さなボウルに分けて、それぞれ異なる食用色素で着色します。

着色した寒天液に各フルーツを浸してコーティングし、トレーに置いて5分ほど固まらせてから、より艶やかな二層目のために再度浸します。

完成したフルーツを串の側を上にして盛り付け皿に並べ、10分ほど完全に固まるまで置いてから提供します。