レバノン風魚と米のサヤディエ

玉ねぎを薄切りにする。

にんにくの皮をむき、つぶす。

バスマティライスを、水が透明になるまで冷水で洗う。

大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを時々混ぜながら、しっかりキャラメリゼするまで炒める。

キャラメリゼした玉ねぎの半量を盛り付け用に取り分けておく。

鍋ににんにく、クミン、サフランを加え、香りが立つまで炒める。

水を加えて煮立たせる。

魚に塩とこしょうで下味をつけ、鍋に加えてやさしく煮る。

肉用温度計を切り身の最も厚い部分に刺して温度を確認する。少なくとも63度を示すか、フォークで試したときに魚が簡単にほぐれることを確認する。

魚を鍋から取り出し、脇に置いておく。

煮汁を濾して水差しに移す。

濾した煮汁を鍋に戻し、米を加えて沸騰させる。

ふたをして弱火で、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで炊く。

乾いたフライパンで中火にして松の実をきつね色になるまで炒る。

ミキシングボウルでタヒニ、レモン果汁、少量の水を滑らかになるまで混ぜ合わせる。

フォークでご飯をほぐし、塩と黒こしょうで味を調える。

米をプレートに盛り、ポーチドフィッシュと取り分けておいたキャラメリゼ玉ねぎをのせ、松の実とパセリを散らし、タヒニソースをかける。