ホットスモークトラウトとキヌア、クリスピーケール

ラディッシュのヘタを切り落とし、薄切りにします。チャイブは細かく刻みます。レモン半分をくし切りにして取り分けておきます。

オーブンを200°C（ファン180°C／ガスマーク6）に予熱します。天板にオーブンシートを敷き、片側にケール、もう片側にヘーゼルナッツを並べます。ケールに小さじ1の油を回しかけ、ひとつまみの海塩で味付けします。

同じ天板にトラウトの切り身をのせます。オーブンで5〜8分、トラウトが中まで熱く（温度計で測って中心温度が63°C／145°Fになるまで）、ケールがパリパリになるまで焼きます。

中火にかけた中サイズのフライパンに小さじ1の油を熱します。キヌアを加え、木べらでほぐします。少量の水を加え、湯気が立つまで2〜3分加熱します。

キヌアをボウルに移します。レモンの皮をすりおろして加え、海塩と黒こしょうで味を調えます。

ケールの上にキヌア、スライスしたラディッシュ、チャイブをのせて盛り付けます。トラウトをほぐしながら上にのせます。レモン半分の果汁を絞りかけます（または添えて提供します）。ヘーゼルナッツと残りのチャイブを散らし、くし切りのレモンを添えて完成です。