スティッキー・トフィー・プディング

オーブンを180°C（ファン式なら160°C）に予熱します。20cm四方の焼き型、または200ml分の個別プディング型4つに、バターをたっぷり塗ります。混ぜ始める前に、スポンジ用の材料をすべて計量しておきます。

粗く刻んだデーツと熱いエスプレッソをボウルに入れて合わせ、重曹を混ぜ入れます。そのまま15分ほど置き、デーツが完全に柔らかくなり、液体が濃く艶やかなシロップ状になるまで浸します。

大きめのボウルに柔らかくしたバターとムスコバド糖を入れ、電動ミキサーで中高速で3〜4分ほど、白っぽくふんわりするまで泡立てます。卵を1個ずつ加え、そのたびによく混ぜてから、バニラエクストラクトとブラックトリークルを加えて混ぜ合わせます。

浸しておいたデーツをフォークでつぶし、粗めで濃厚なペースト状にします。多少塊が残る程度が、良い食感になります。

薄力粉、ベーキングパウダー、細粒海塩をバター生地の上にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。デーツペーストを加え、均一な生地になるまで混ぜ込みます。

生地を準備した型に流し入れる、または個別型に均等に分けます。大きなプディングの場合は30〜35分、個別プディングの場合は20〜22分ほど焼き、表面が固まり、中心に串を刺すとしっとりしつつも生地がつかない状態になるまで焼きます。

プディングを焼いている間にトフィーソースを作ります。中くらいの鍋にバターを入れ中火にかけ、時々揺すりながら4〜5分ほど加熱し、乳固形分が濃い黄金色になり、バターがナッツのような香りを放つまで焦がします。

焦がしバターにムスコバド糖を加え、中火で2分ほど、完全に溶けるまで混ぜます。

ダブルクリームを注ぎ入れ、フレークソルトとバニラエクストラクトを加えます。絶えずかき混ぜながら中弱火で3〜4分煮詰め、スプーンの背にとろりと絡むくらいの濃度になるまで加熱します。

プディングをオーブンから取り出します。表面全体に串で穴を開け、温かいトフィーソースの3分の1を上からかけます。10分ほど休ませ、ソースがスポンジの奥まで染み込むようにします。

温かいうちに、残りのトフィーソースを食卓でたっぷりと各取り分けにかけていただきます。クロテッドクリームや上質なバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。