ヴィーガンカルパッチョ

マッシュルームの軸を切り落とし、湿らせたペーパータオルで傘の部分をきれいに拭き取り、別のペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ります。

マンドリンスライサーまたはよく切れる包丁を使って、マッシュルームを縦方向に紙のように薄く（厚さ約2mm）スライスし、冷やした盛り付け皿に並べます。

同じマンドリンスライサーまたは包丁を使って、ローストしたビーツを紙のように薄くスライスし、マッシュルームの上に丁寧に重ねます。

小さなボウルに、オリーブオイル、バルサミコ酢、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、ディジョンマスタード、ケッパーを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

マッシュルームとビーツの層全体に、ドレッシングを均一に垂らします。

塩と黒こしょうで味を調え、常温で5分ほど置いて味をなじませます。

お好みで新鮮なマイクログリーンとトリュフオイルを垂らして飾り、フルール・ド・セルをひとつまみ振りかけて、すぐにお召し上がりください。