ヴィーガン ストロベリー シャルロット ココナッツクリーム添え

半分に切ったいちご、グラニュー糖大さじ3、ローズウォーター、レモン果汁をボウルに合わせ、優しく混ぜて全体になじませる。

覆いをして、いちごを室温で30分マセレし、香り豊かなシロップができるまで置く。

10cmの個別シャルロット型4個（または18cmのスプリングフォーム型1個）にラップを敷き、余白を残す。

ボウルの上にざるを置き、マセレしたいちごの水気を切り、シロップをすべて取っておく。シロップに冷水100mlとグラニュー糖大さじ1を合わせ、溶けるまで混ぜる——これが浸し液になる。

冷やしたココナッツクリームの缶を振らずに開け、上部の濃厚なクリーム部分だけを冷やしたボウルにすくい取り、水っぽい液体は捨てるか別の用途に取っておく。

小鍋にココナッツミルクと粉末寒天を合わせ、中火で泡立て器で混ぜながら、混合物が完全に沸騰するまで絶えずかき混ぜる。

絶えず混ぜながら2分沸騰させ、火から下ろして8〜10分冷まし、湯気が出なくなり温かい程度になるまで置く。

冷たいココナッツクリームを粉糖とバニラエッセンスと合わせ、電動泡立て器で高速で3〜4分泡立て、柔らかくふんわりとした角が立つようにする。

ミキサーを低速で回しながら、温かい寒天液を泡立てたココナッツクリームに一定の速さで注ぎ入れ、さらに1分泡立てて完全に混ざりなめらかにする。

寒天が固まり始める前に手早く、各ボードワールビスケットを浸し液に片面2秒さっと浸す——浸しすぎない——浸したビスケットで各型の側面と底をぴったりと敷き詰める。

各型にココナッツクリームムースを深さの3分の1まで注ぎ、マセレしたいちごの層を加え、さらにムースの層を重ね、最後に浸したビスケットを平らに押し付けた層で仕上げる。

余分なラップを各シャルロットの上にかぶせるように折り、軽く押さえ、完全に固まるまで最低4時間冷蔵する。

提供する際は、ラップを外し、各シャルロットを皿にひっくり返し、ラップを剥がし、新鮮な丸ごといちご一つとミントの枝で飾る。