ヴィーガンリークとカシューチーズのタルト

生カシューナッツをボウルに入れ、沸騰したての湯を注いで、最低2時間浸す(またはより滑らかな仕上がりのために冷水で一晩浸す)。

生地を作る:薄力粉と細かい塩をボウルで混ぜ、冷たいオリーブオイルを注ぎ、フォークで粗いそぼろ状になるまで混ぜる。冷水を大さじ1杯ずつ加え、粗くまとまる生地になるまで押し固める。

生地をしっかり包み、30分冷蔵する。

生地を休ませている間に、幅広の厚底フライパンで中弱火でオリーブオイル大さじ3を熱する。リークと細かい塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら20分煮て、完全にしんなりして縁が色づき始めるまで火を通す。

薄切りにんにくとタイムの葉をリークに加え、頻繁に混ぜながらさらに8分煮て、にんにくが柔らかく香りが立ち、リークがジャムのようになるまで火を通す。

浸したカシューナッツの水を切ってすすぎ、オーツミルク、ニュートリショナルイースト、レモン果汁、ディジョンマスタード、りんご酢、細かい塩、白胡椒、ナツメグ、コーンスターチとともにブレンダーに入れる。高速で2〜3分、ざらつきのない完全になめらかになるまで撹拌する。

オーブンを190℃に予熱する。打ち粉をした台の上で休ませた生地を、23cmの底が外れるタルト型に敷き込めるだけの大きさの約3mm厚の円形に伸ばす。生地を慎重に持ち上げて型に押し込み、はみ出した部分を切り取る。底面全体をフォークで刺す。

タルト生地にオーブンシートを敷いて重石か乾燥豆を詰める。

縁がちょうど固まるまで15分間空焼きする。

オーブンシートと重石を取り除き、生地を8分オーブンに戻して、乾いてごく薄く色づくまで焼く。

キャラメリゼしたリークの3分の2を、焼いたタルト台に均一に広げる。カシューカスタードをリークの上に注ぎ、縁まで優しく広げる。

残りのリークをカスタードの上に並べ、表面に軽く押し込む。

オーブンに入れ、28〜32分焼き、中心がごくわずかに揺れる程度に固まり、表面が部分的に黄金色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、切り分ける前に型のまま少なくとも15分冷ます——これによりカシューカスタードが完全に固まる。提供前に新鮮なチャイブを散らす。