ヴィーガン ダークチョコレートプロフィトロール

全脂ココナッツクリームの缶（400ml）2缶を最低12時間、最大48時間冷蔵し、クリームを完全に固める。

オーブンを200°C（ファン式180°C）に予熱する。天板2枚にオーブンシートを敷く。小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいボウルに入れ取り置く。ダークチョコレートを細かく刻み耐熱ボウルに取り置く。

水、ヴィーガンバター、グラニュー糖、塩を中くらいの鍋に入れ中火にかけ、バターが完全に溶けるまで混ぜながら勢いよく沸騰させる。

鍋を火から下ろし、ふるった小麦粉の混合物を一度に加え、すぐに木べらで生地が鍋の側面から綺麗に離れ滑らかな球状になるまで混ぜる。

生地をパドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーのボウルに移し、生地が触るとぬるい程度に冷めるまで中速で3分混ぜる。

ミキサーを中速で回しながら、アクアファバを大さじ1ずつ加え、加えるごとによく混ぜ、生地に艶が出てパドルからゆっくりリボン状のV字に落ちるまで混ぜる——アクアファバをすべて使わなくてよい場合もある。アップルサイダービネガーを混ぜ込む。

シュー生地を1.5cmの丸口金を付けた絞り袋に移し、天板に直径約3cmの丸を24個、4cm間隔で絞る。

オーブンの扉を開けずに200°Cで25分焼き、プロフィトロールが濃い黄金色になり底を叩くと中空音がし、完全に膨らむまで焼く。

オーブンから出し、すぐに各プロフィトロールの底を串で刺して蒸気を逃す。中心部を完全に乾かすためさらに5分オーブンに戻し、その後網に移して完全に冷ます。

プロフィトロールが冷めている間に、ガナッシュを作る：ココナッツクリーム180mlを小さな鍋に入れ中火にかけ、縁がちょうど煮立ち始めるまで温める。

熱いココナッツクリームを刻んだダークチョコレートとゴールデンシロップにかけ、2分間そのまま置き、その後中心から外側に混ぜてガナッシュが完全に滑らかで艶が出るまで行う。フレークソルトをひとつまみ加えて味を調え、取り置く。

冷やしたココナッツクリームの缶を振らずに開け、固まったクリームだけを冷やした混ぜ用ボウルにすくい入れ、液体は捨てるか取り置く。粉糖とバニラビーンズペーストを加え、電動ハンドミキサーで高速で3～4分、軽くしっかりしたピークができるまで泡立てる。

ホイップしたココナッツクリームを小さな星形または丸口金を付けた絞り袋に移し、冷めた各プロフィトロールの底の蒸気穴から詰め物を絞り、わずかな抵抗を感じるまで入れる。

詰め物をしたプロフィトロールを個々の皿または大皿に重ねて盛り付け、温かいガナッシュをたっぷりとかける。すぐに提供する。