65分 4 ppl
55 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
55 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
520 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 70g
脂質 18g
この料理について
揚げ焼きにしたナスと濃厚なトマトソース、塩気のあるリコッタサラータを合わせた、シチリア島を代表するパスタ料理です。ベッリーニのオペラにちなんで名付けられたこの一皿は、その名の通り劇的な味わい。シンプルながら奥深い、南イタリアの太陽を感じる一品です。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- なす2cm角に切る2 個(中サイズ)
- にんにく(片)薄切りにする4 片
- バジルの葉(生)仕上げ用に追加分を用意8 枚
乳製品・卵
- リコッタサラータまたはフェタチーズ崩しておく60 g
缶詰・瓶詰
- トマト缶（カット）400 g
乾物
- リガトーニまたはペンネ160 g
- 砂糖1 小さじ
スパイス・調味料
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
油・ソース
- オリーブオイル3 大さじ
調理器具
- 大きめのフライパン
- 大きな鍋
- 水切り用ざる
- シェフナイフ
- まな板
- 木べら
- キッチンペーパー
作り方
1
ナスを2cm角に切り、にんにくを薄切りにする。
約 5 分
2
ナスを清潔な場所に広げ、たっぷりの塩を振って15分ほど置き、水分を出す。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
約 15 分
3
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、強火で熱する。ナスを加えて時々返しながら10分ほど焼き、全体に濃い焼き色がつくまで加熱する。キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。
約 10 分
4
火を中火に落とす。残りのオリーブオイル大さじ1と薄切りにしたにんにくを加え、薄いきつね色になり香りが立つまで2分ほど炒める。
約 2 分
5
缶詰のカットトマトと砂糖を加える。塩とこしょうで味を調え、ソースがとろりとするまで15分ほど煮詰める。
約 15 分
6
とろみのついたソースに生バジルの葉を混ぜ込む。
約 1 分
7
その間に、たっぷりの塩を加えた湯を沸かした大きな鍋でパスタを袋の表示時間通りにアルデンテに茹でる。ゆで汁を100ml取り分けてから湯を切る。
約 10 分
8
湯を切ったパスタをソースに加え、絡めるように混ぜる。揚げ焼きにしたナスを加えて優しく和え、必要に応じて取り分けたゆで汁を少しずつ加えてゆるめる。
約 2 分
9
崩したリコッタサラータと追加のフレッシュバジルの葉をのせ、すぐに盛り付ける。
約 2 分
