ヴィーガンバターナッツかぼちゃの詰め物

オーブンを200°Cに予熱します。ヴィーガンバターの半量、にんにくの半量、タイムの葉の半量を塩こしょうひとつまみと一緒に混ぜ合わせます。

ハーブバターをかぼちゃの切り口にすり込み、切り口を上にしてローストトレイに置き、ナイフを刺してやわらかくなるまで40分ローストします。

その間に、残りのヴィーガンバターを片手鍋で中火で熱し、玉ねぎを5分間柔らかくなるまで炒めます。

残りのにんにくとタイムを加えて1分炒め、調理済みワイルドライス、レンズ豆、ドライクランベリー、ピーカンナッツ、野菜だしを混ぜ入れ、4分温めます。

詰め物に塩こしょうで味を調えます。

ローストしたかぼちゃの各半分の中心から少し果肉をくり抜いてスペースを作り、詰め物を空洞に盛り込みます。

詰めたかぼちゃを再びオーブンに戻し、詰め物が熱く表面がうっすら黄金色になるまで15分焼きます。

5分休ませてから盛り付けます。