ペカン、桃、アボカドのひよこ豆サラダ

桃を半分に切って種を取り除き、10等分のくし切りにします。テンダーステムブロッコリーの茎の端を切り落とします。赤玉ねぎを薄切りにします。ひよこ豆を水切りして洗います。

オーブンを200℃(ファン180℃/ガスマーク6)に予熱します。

大きな天板に桃のくし切りとブロッコリーを並べ、オリーブオイル小さじ1を回しかけ、海塩で味を調えます。途中でペカンをブロッコリーと桃の横に加え、ブロッコリーと桃が柔らかくなり、ペカンがローストされるまで10〜12分焼きます。

中火でフライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、玉ねぎを4〜5分ほど柔らかくなるまで炒めます。

ボウルにひよこ豆、オリーブオイル小さじ1、クミン、シナモン、海塩とブラックペッパーひとつまみを入れて混ぜます。玉ねぎに加え、温まってきつね色になるまで5〜7分炒めます。

その間に、アボカドの種を取り除き、皮をむいて薄切りにします。小さなボウルにバルサミコ酢、ディジョンマスタード(お好みの量)、オリーブオイル小さじ1、ブラックペッパーひとつまみを混ぜてドレッシングを作ります。

ルッコラとピーシュートの上に桃のスライス、テンダーステムブロッコリー、玉ねぎ、ひよこ豆、アボカドをのせて盛り付けます。ペカンを散らし、ドレッシングを回しかけます。