ヴィーガンフレッシュ春巻き ピーナッツソース添え

ビーフンを沸騰直後のお湯を入れたボウルに6分ほど浸して柔らかくし、水気を切って冷水ですすぐ。

にんじんときゅうりを細切りにし、ミントとパクチーの葉を摘む。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐の棒状切りを5分ほど、時々返しながら全体がこんがりするまで焼く。

豆腐をフライパンから取り出し、数分冷ます。

ライスペーパーを1枚ずつ、ぬるま湯を入れたボウルに10秒ほど浸してちょうど柔らかくなったら、清潔なまな板の上に平らに広げる。

レタスの葉数枚、少量の麺、豆腐、にんじん、きゅうり、もやし、ミント、パクチーを各皮の下から三分の一のあたりに一列に並べる。

具材の上から左右を折りたたみ、下からしっかりと巻いてすべてを固い円柱状に包み、これを繰り返して12本作る。

小鍋にココナッツミルクを入れて中火で熱し、すりつぶしたピーナッツ、タマリンドペースト、パームシュガー、薄口醤油、カレーペーストを泡立て器で混ぜ入れ、5分ほど軽くとろみがつくまで煮る。

温かいピーナッツソースを添えて、つけながらいただく。