27分 4 ppl
40 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
40 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
340 kcal1人あたり
たんぱく質 14g
炭水化物 20g
脂質 23g
この料理について
パリパリに揚げた魚の皮を、カレーリーフと唐辛子を加えた濃厚で泡立つ塩漬け卵黄ソースに絡めた、やみつきになるモダンな酒場のおつまみ。
アレルギー情報
乳製品, 卵, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- ニンニクみじん切り3
- カレーリーフ15 枚
- 赤唐辛子細切り2
魚介類
- 魚の皮下処理して細切りにしたもの250 g
乳製品・卵
- 塩漬け卵黄（鹹蛋黄）蒸してつぶしたもの6
- 無塩バター40 g
乾物
- コーンスターチ打ち粉用80 g
- 砂糖1 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ油用600 ml
調理器具
- 中華鍋
- 肉用温度計
- 穴あきお玉
- 蒸し器
作り方
1
塩漬けアヒル卵を12分蒸し、冷ましてから黄身を取り出し、フォークでつぶす。
約 12 分
2
魚の皮を均一にコーンスターチにまぶす。
約 5 分
3
中華鍋でサラダ油を175°Cに熱する。
約 8 分
4
魚の皮を数回に分けて4分揚げ、時々返しながら、きつね色で驚くほどカリカリになるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。
約 8 分
5
きれいな中華鍋で弱火にしてバターを溶かし、にんにくとカレーリーフを1分ほど炒めて香りを出し、葉がパリッとするまで加熱する。
約 2 分
6
つぶした塩漬け卵黄と砂糖を加え、2分ほど混ぜて泡立ちクリーミーになるまで加熱する。
約 2 分
7
揚げた魚の皮とスライスした唐辛子を加え、手早く混ぜてすべてに塩卵ソースを絡め、すぐに提供する。
約 3 分
