15分 4 ppl
39 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
39 分 · 6 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
260 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 28g
脂質 9g
この料理について
刻んだ生えびとキャベツ、しょうがをたっぷり詰めて焼いてから蒸し上げる餃子。定番の豚肉餃子と同じパリッとした焼き色の底に仕上げる。えび餡ならではの甘みと軽やかさが特徴。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, ごま, 甲殻類
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- キャベツ細切りにして塩をふり、水気を絞ったもの200 g
- 青ねぎみじん切り3
- ニンニクみじん切り2
- 生姜(生)すりおろし15 g
魚介類
- 生の大えび殻をむいて背わたを取り、細かく刻んだもの350 g
乾物
- 餃子の皮24
- 水蒸し用100 ml
スパイス・調味料
- 塩3 g
- 白こしょう1 g
油・ソース
- 醤油15 ml
- ごま油10 ml
- サラダ油揚げ油用30 ml
調理器具
- ボウル
- まな板
- よく切れる包丁
- 大きめのフライパン
- 肉用温度計
作り方
1
大きめのボウルに刻んだえび、キャベツ、青ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、ごま油、塩、白こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
約 8 分
2
餃子の皮の中央に小さじ1杯程度の餡をのせ、皮の縁に水をつけて半分に折りたたみ、ひだを寄せながらしっかり閉じる。残りの皮と餡でも同様に繰り返す。
約 20 分
3
大きめのフライパンに油を入れ、中火できらりと輝くまで熱する。
約 2 分
4
餃子を平らな面を下にして鍋に一層に並べ、底がきつね色になるまで2分ほど焼く。
約 2 分
5
水を注ぎ入れ、すぐに蓋をして5分ほど蒸し、皮が半透明になりえびの餡が全体に不透明になるまで加熱する。肉用温度計で一番厚い餃子が63度に達しているか確認する。
約 5 分
6
蓋を取り、水分が蒸発して底が再びパリッとするまで蓋を外したまま2分ほど焼く。
約 2 分
